Grano tenero e grano duro, che differenza c'è?

Il mondo dei cereali è un mondo molto ampio e facile da confondersi. Al contrario di quello che in molti pensano, si tratta di due specie vegetali di grano differenti. Il primo , il Triticum vulgare o aestivum (grano tenero, coltivato soprattutto in Italia settentrionale) e Triticum turgidum durum (grano duro, tipico delle regioni centromeridionali). Una prima differenza la troviamo nell' aspetto , il grano tenero ha chicchi piuttosto tondeggianti e morbidi, opachi e friabili, che si spezzano facilmente , mentre il grano duro, presenta lunghe reste (la parte filamentosa alla fine delle spighe), ha chicchi allungati e spigolosi di consistenza molto dura, difficili da rompere.

Le caratteristiche :

Grano tenero

• Possiede una buona estendibilità .

• Ha una medio-bassa tenacità.

• Ha granuli molto sottili.

• Ha un alto indice glicemico.

• Si producono le farine : 00, 0, 1, 2 e integrale, in ordine dalla più alla meno raffinata .

E'destinata prevalentemente alla produzione di pane, pizze, dolci e altri prodotti lievitati, ma anche pasta fresca e all'uovo.

Grano duro

• Ha una consistenza molto dura.

• La sua macinazione porta allo sfarinato conosciuto come semola .

• E' ricco di carotenoidi .

• E' antiossidante.

• Ha un'estendibilità piuttosto bassa.

• Ha un'elevata tenacità .

• E' ricca di proteine.

• Assorbe più acqua.

• Ha un alto elevato potere saziante.

E' utilizzato per la pasta secca (semola a granuli grandi) e anche per la panificazione (semola a granuli più piccoli), in quantità ridotte e solitamente mischiata con la farina di grano tenero.