Quale è la composizione chimica della farina di frumento tenero?

I prodotti principali ottenuti attraverso della macinazione del frumento sono:

• FARINA 75-78%

• FARINETTA e FARINACCIO 2,53-3%

• CRUSCA,CRUSCHELLO e TRITELLO 20-22%

• SCARTI di PULITURA 0,2 - 2%.

Dopo la macinazione, nella farina prevalgono l' amido e poche proteine, mentre in quantità minore sono presenti ( gli zuccheri, i grassi,i sali minerali, e la cellulosa).Una domanda che spesso ci poniamo è, quanto è la percentuale di questi elementi nella farina? ovviamente in quella meno raffinata troveremo una maggiore quantità di crusca , quindi più sali minerali,zuccheri,vitamine,grassi e proteine. E' bene ricordare che la cellulosa contenuta nella crusca rende il prodotto finito poco digeribile dall' organismo e abbassa il valore nutritivo della farina stessa. Ecco la composizione chimica ( media) dela farina di frumento tenero :

• Carboidrati 73%

• Acqua 14-15%

• Proteine 10-11%

• lipidi (grassi) 1 %

• Sali minerali 0,7 %

• Vitamine (poche)

Fonte ( libro " Panificando" ) Giorilli,lipetskaia .

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